Description
Vignes
Les vignes des Vieilles Pierres sont plantées sur le versant Nord du massif de Fontfroide sur les anciennes terrasses de l’Orbieu. Le sol est composé d’argile et de calcaires dolomitiques. La moitié des vignes ont plus de 50
ans. L’autre moitié sont des jeunes de vignes de 5 ans.
Rendement
15hl/ha
Vinification
Les raisins sont vendangés à la main en caisses de 10kg puis conservées au frais pendant une nuit. Le pressurage est fait le lendemain matin tôt pour conserver la fraîcheur. Pressurage pneumatique à faible pression, sélection des jus, aucun sulfitage. Débourbage à froid avant fermentation.
Assemblage puis élevage pendant 6 mois en foudres et barriques de 3 à 4 vins.
Léger sulfitage avant la mise-en-bouteille. Pas de filtration.
Informations techniques:
Degré: 13,50% vol
Sucres résiduels: 0,20 g/l
pH: 3,35
SO2: 47 mg/l
Garde: 5 ans
Température de service: 13°c
Etiquette:
Domitille Pluchet
@domitille.illustrations
Distinctions:
Concours Prix Plaisir 2024: médaille d’Or:
« Un blanc complet doté d’une palette aromatique complexe entre notes d’agrumes et de fruits jaunes. La bouche est du même niveau, avec ses saveurs acidulées et généreuses. La finale séduit par son ampleur et son équilibre. »
